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冰库常识
冰库也称冷藏库，是把不一样温度的冷却食物和冻住食物放在不一样温度的冷藏库内作短期或长时刻的储存。首要适用于肉类、水产等食物储存。 冷藏库为了保鲜食物的储存，温度要降至 -15 ℃ 以下，食物冻住率越高，微生物和酶类基本上停止活动、成长，氧化作用也非常缓慢。所以食物能够储存较长时刻，并有较好的质量。此外，冷藏食物还需求库内温度要相对安稳，温度过大的动摇将会致使食物的腐败蜕变。
冻库冷冻库低温库常识
冻库也称冷冻库，低温库，温度是在-20°C以下，由于海鲜商品和冷饮需求在-20°C以下才不会蜕变，如达不到-20°C海商品美味就截然不一样。低温库的特点是不定期逐渐地将仪器放入冷库，经过一段时刻冷库的温度到达-20°C，对这段时刻没有特别的需求，但是对库温是严格需求，在-18°C～-23°C之间即是典型的低温库，但贮藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不一样的温度需求不一样等级的设备，设备投资有很大的距离。大多数非专业制冷人员以为冷冻库的温度越低越好，冷冻食物的保留期限能够延长，但应当依据各种食物所需求的保留温度而定，以蔬果类，过低的贮藏温度易致使冻伤发作，而肉类商品温度低可保留较长时刻。但以经济与节能来思考，应依据保留时刻持久来挑选贮藏温度，如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，由于肉类在5个月内就要到消费者手上，所以应思考是不是挑选-23°C的保留温度，因而，冷冻库规划有必要依据食物的出货周期和有用的保留环境挑选适宜的保留温度。
冻住库常识
冻住库即是速冻库，是指食物敏捷通过其冰晶生成区，当平均温度到达 -18℃时而敏捷冻住的办法。食物在冻住进程中会发作各式各样的改变，如物理改变（体积、导热性、比热、干耗改变等）、化学改变（蛋白质变性、色变等）、细胞安排改变以及生物和微生物的改变等。疾速冻住食物的特点是极限地保持了食物原有的营养价值和色香味。也即是说，在冻住进程中有必要确保使食物所发作的上述各种改变到达的可逆性。
疾速冻住食物具有如下长处：
（1） 防止在细胞之间生成大的冰晶体
（2） 削减细胞内水份外析，解冻时汁液丢失少
（3） 细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到程度
（4） 将食物敏捷降低到微生物成长活动温度之下，有利地抵抗微生物的增加及其生化反响
（5） 食物在冻住设备中冻住的时刻越短，就越有利于进步设备的利用率和连续性出产，多数食物在温度降低到-1℃时开端冻住，在-1℃～-5℃之间大多数冰晶生成，这个期间叫做冰结晶生成期间。疾速冻住能够使此期间的冻住时刻大大缩短，能够以疾速度排除这有些热量，进步速冻食物的质量。