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二、 冷库中扫除异味的办法
1、 冷库中发作异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪质料及食物在外界要素的影响下，通过物理化学的变化，发作一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和东西上。冷库中发作异味，通常说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食物前就有一种异味存在。入库前食物就有糜烂蜕变表象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。 寄存过鱼的冷库，未经清洁即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁衍，发作霉气味。 制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食物中致使异味发作。 冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发作糜烂味。这种状况多发作在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。 不一样气味的食物存在一个库内，致使食物串味相互感染。
2、 避免异味发作的办法入库冷藏的食物，有必要通过查验，没有蜕变的方可入库寄存。 仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要通过技术处理，扫除异味后方可运用。 往常要加强冷藏设备的保护，禁止倒堆卸货，避免因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。 食物在冷加工过程中，有必要使仓库坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。 冷库内不得混合寄存相互感染的食物。
3、 冷库扫除异味的办法 臭氧法。
臭氧具有强烈的氧化效果，不但能消除仓库异味，还能阻止微生物的成长。选用臭氧发作器，可完成对仓库异味的扫除。 若库内寄存含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处理，以免脂肪氧化而发作酸败表象。
甲醛法。将仓库内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和扫除异味。
食醋法。装过鱼的仓库，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经完全清洁扫除鱼腥味后方可装入其它食物。通常铲除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。 具体办法为：鱼出库后，将蒸腾管组上的冰霜层铲除洁净，并坚持仓库温度——50℃以下，然后按仓库每一立方米容积用食醋量50—100克制造，用喷雾器向库内喷发，先将仓库门封闭紧密，时断时续地开动鼓风机，让食醋蒸发并在库内活动，使食醋很多吸收鱼腥味。通常约经4—24小时后翻开库门，接连鼓风数小时可将醋味吹出库外。 若选用5%--10%的醋酸与5%--20%的漂白 粉水溶液进行库内喷发，也能起到杰出的消毒和扫除异味的效果。
冷库仓库的管理办法和注意事项
在冷库的运用过程中不只要注意凉风机、冷凝器等机械的运用安全，仓库的运用安全也应当注重，只要做好的安全作业，才干充分发挥冷库的效果，才干给您带来的经济利益。冷库的仓库管理作业触及多方面的需求，有必要树立和健全岗位责任制，做好每一项作业。那么如何才是正确的运用冷库的仓库呢？以下几点是有必要要做好的：
1.避免水、汽进入隔热层，严厉把好“冰、霜、水、门、灯”五关
1)穿堂和仓库的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时铲除。
2)库内排管和凉风机要及时扫霜、融霜，以进步制冷效能、节约用电，凉风机水盘内不得积水。
3)未经冻住的热货不得进人冻住物冷藏间，以避免冷库损坏，确保产质量量。
4)要管好冷库门，产品进出时要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵敏、封闭紧密、不逃冷。风幕应运转正常。
2.做好建筑物的保护和保养
1)空库时，冻住间和冻住物冷藏间温度应坚持在一5℃以下，避免冻融循环；冷却物冷藏间应坚持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。
2)为了保护地坪，不得把产品直接铺在地坪上冻住。脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，禁绝倒垛拆桩。应做好地坪防冻设备的管理作业，常常查看，避免发作意外事端。
3)产品堆垛、吊轨悬挂，其质量不得超越规划负荷，避免损坏建筑物。
4)要定时对建筑物进行全部查看，发现问题要及时处理.加以修正。
3.常常保护电器线路
库内电器线路要常常保护，避免发作漏电事端，出仓库要随手关灯。
4.严厉执行仓库货位的距离需求。
为使产品堆垛安全结实，便于盘点、查看、产品进出库，对产品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有必定需求。
蔬果保鲜冷库平时护理小常识
因为果蔬出产的季节性、地域性和多样性，使生果出产的淡、旺季很明显。果蔬是鲜活产品，组织柔嫩、含水量高、易腐烂蜕变、不耐贮运，采后极易失鲜、下降质量，从而使营养价值和产品经济价值下降或失掉。为使大家取得果蔬的均衡供给，除了加强反季培养、周年茬口组织、推进培养、挑选品种、分期收成等培养技术办法和选用设备培养外，还要搞好采后储藏和运送作业，以调节淡旺季的对立，丰厚商场果蔬的品种。关于出产者来说，做好果蔬的储藏和保鲜是确保果蔬丰产丰收、减少丢失、增加收入的主要手段，也是推进出产发展的有用办法。