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果蔬气调冷藏保鲜是现在上运用遍及、作用、的储藏保鲜技能之一，但在中国的开展还存在一些疑问。近来，福建省农副商品保鲜技能开发基地负责人、福建农林大学食品科技学院王则金副教授就果蔬气调冷藏保鲜的现状、存在的疑问及开展对策宣布了见地。
□气调储藏技能进入疾速开展阶段
王则金副教授介绍，气调储藏现在已成为工业发达国家果蔬保鲜的首要手法，如美国气调储藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库简直都是气调库，英国气调库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力开展气调冷藏保鲜技能，气调储藏苹果均到达冷藏苹果总数的50％～70％以上，并且构成从采收、入库到出售环环相扣的冷藏链，然后使果蔬质量得到有效的确保。中国气调保鲜技能的研讨和使用起步于20世纪60年代初，1978年建成座实验性模仿气调库，1980年气调储藏开端进入人工操控气体成分的CA储藏。现在，国内已研制出使用各种塑料薄膜进行简便气调储藏的使用系统，已到达实用阶段，并持续向自动化气调储藏方向开展。
从20世纪70年代到现在，中国又研制出催化焚烧降氧机、二氧化碳脱除机、焦炭分子筛制氮机、氧控仪及二氧化碳测试仪等，为中国现代化气调库供给了必要的设备和查看仪器，一起相继从意大利、澳大利亚等国引入气调设备和成套的装配式气调库。因为国外气调库技能的引入及焦炭分子筛气调设备和制氮机的呈现，进一步推进了中国气调储藏工业的开展，到现在为止，中国已有十几万吨的机械式气调库，对进步中国果蔬储藏保鲜技能起到必定的示范作用。据不完全统计，中国商业系统具有果蔬储藏库面积达200多万平方米，仓储才干达130多万吨，其间机械冷藏库70多万吨，普通库为60多万吨。现在，中国已断定了储藏果蔬气体份额和气调储藏温度、湿度；在气调储藏技能方面也开展了疾速降氧气调储藏、超低氧气调储藏、低乙烯气调储藏、机动气调储藏、双变动气调储藏、一氧化碳气调储藏、短期高二氧化碳处理、短期高浓度氧气处理等储藏方法，构成具有中国特色的果蔬储藏系统。
□中国气调保鲜技能推行存在疑问
王则金副教授指出，尽管果蔬气调保鲜长处显著，但在中国现在还难以推行遍及，中国气调储藏果蔬仅占总产量的12％摆布，其间机械气调储藏只占4％，究其原因，当时首要存在几个方面的疑问：
●气调商品在国内还没有构成市场，人们对果蔬质量的请求虽不断进步，但与国外的考究程度比较，还存在较大间隔。现在，中国家庭土窖储藏商品，高温库储藏商品与气调库的储藏商品在市场上的报价简直没有太大不同，中国的果蔬出口局势也未能极好开辟，因而暂时还缺少推动力。
●货源存在数量与质量两方面疑问。筹建气调库时，通常以为货源不成疑问，待库建成后，在安排货源上却遇到费事，致使有些气调库因收不到满意的质料而功率低下。在质量方面，一是果农对储藏果蔬质量的严厉请求不了解，未能把好果蔬质料质量关，使得储藏果蔬的质料质量很难操控，然后形成质料收买难，质料分级挑选处理难，影响了储藏果蔬的质量；有些气调库限于人力、财力的缺乏，对入库果蔬未加严厉挑选、查看，很难满意气调储藏果蔬的质量请求。二是进入气调库储藏的农商品，请求采收后不得超越4～8小时，多不能超越48小时（有些北方生果）就应及时入库储藏，才干确保其新鲜度；但是中国果园的传统做法是将果品采摘后堆积在一起，比及树上的果实悉数采摘完后，再连续分选、包装、预备外销或入库，前后时刻短也得在10小时摆布，这么的果实入库储藏寿数是不言而喻的。
●气调库一次性出资较大，储藏本钱偏高。形成建库费用高的首要原因是中国自产的隔热材料报价高，气调设备还首要靠进口，国产气调设备在性能上还有必定间隔，所以现在气调库造价还比较高。
●气调保鲜技能的研讨开发较单薄。中国果品和蔬菜的保鲜技能，只要少量农学院和科研单位在实验室进行研讨，成果不多，与大批量的商业性储藏需求尚有较大的间隔，科研设备和科研力气都很单薄，且未能加以极好的安排协调和充分利用。
●办理人员素质有待进步。现代化气调库有必要要有与之相适应的操作人员和运营办理技能人员，才干表现其应有的效益。福建已建的几座气调库，技能人员和办理人员严峻缺少，因操作和运营办理不妥而致使的运转事端时有发生。
●有关技能不配套。种类的挑选、栽培技能、采摘后的疾速预冷、采后处理，储藏容器的优化设计及规范，库内储存的堆垛方式，出库后的分选、包装、出入库的运送疑问等，这些有关技能有必要配套，贻误其间任何一个环节都将直接影响到气调保鲜的作用。
□各方尽力推动气调储藏保鲜技能开展
跟着科学技能和经济的开展、中国出口果蔬种类的更新换代及对国外市场的拓宽、果农对果蔬保鲜技能的渴求和各级政府、科技部门对保鲜技能的注重，王则金副教授以为，现代化气调库的建造将愈加迫切。他建议，在果蔬气调储藏保鲜的建造和开展过程中应做到：生化技能、园艺技能、储藏技能等应紧密结合，开展气调储藏保鲜技能系统，使气调储藏技能获得成功；从单纯的果蔬出产，开展成出产和储藏相结合的运营形式，使气调储藏表现效益；深入研讨气调储藏所需的技能和配备，并应协调开展，以下降建库本钱，推进气调储藏保鲜技能的开展和遍及使用；大力拓宽果蔬商品的市场，扩展果蔬出口，以市场需求来推动气调储藏保鲜技能的开展。